Cuadro de dosificaciones

Andrade Sierra David Cocina Molecular  18/06/2015 Realizar un cuadro completo con todas las dosificaciones y aplicaciones de todos los producto y reactivos utilizados durante el semestre. Presentarlo a manera de manual de uso.

Tendencias

David Andrade Sierra 

9no "A"

Cocina Molecular

Consultar sobre las nuevas    tendencias de vanguardia: naturista, deconstrucción, minimalista y molecular. Elaborar mapas conceptuales de las tendencias investigadas.  Bibliografía: GARCÍA, Francisco. Tendencia Molecular [en línea]: documento electrónico de internet. [fecha de consulta: 11 junio 2015]. Disponible en:http://sgastronomia.blogspot.com/2011/06/la-cocina-molecular-solo-una-tendencia.html EL COMERCIO. Tendencia Minimalista. [en línea]: documento electrónico de internet. [fecha de consulta: 11 junio 2015]. Disponible en: http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/%C2%BFque-es-la-cocina-minimalista

Menús Cocina al vació

David Andrade Sierra

9no "A"

Cocina Molecular 

0$/06/2015

Realizar una propuesta de 3 menús de 4 tiempos utilizando la técnica de cocción al vacío. La propuesta deberá contener una explicación técnica de los procesos de ejecución y servicios de los menús.